第一類 廚房承包制
在記者隨機(jī)采訪的酒店中,包廚房的運(yùn)作方式占了大約50％。其工資分配的基本模式是:酒店按照包廚合同將每月工資交予包廚者個(gè)人，由其按自己制定的工資標(biāo)準(zhǔn)對廚房成員進(jìn)行分配。這種工資分配方式的利弊都比較明顯:好處是在某種程度上可以避開老板與員工直接打交道所產(chǎn)生的矛盾，有利于廚師長工作的展開。弊端主要有三點(diǎn)，一、廚師長“一手遮天”，容易造成“喝兵血”的現(xiàn)象；二、因?yàn)檎麄�(gè)廚房是一個(gè)小“集團(tuán)”，如果包廚者素質(zhì)不高、帶著手下集體跳槽，易讓酒店陷入被動(dòng);三、包廚的工作不夠穩(wěn)定，合同到期后，人員工資會(huì)一時(shí)沒有著落。
